Qualche giorno fa abbiamo deciso di raggiungere una pizzeria della zona, per una delle pochissime staffe in questo periodo di Sars-Cov-2. Sempre con le dovute precauzioni, abbiamo raggiunto il comune di Cardoso, ai piedi del celebre Monte Forato. Non so se ne avete mai sentito parlare, si trova nella provincia di Lucca ed è una struttura naturale famosa per la sua morfologia: per darvi un'idea, la forma di una ciambella, con un foro centrale e un arco che collega i due pilastri laterali della roccia. Ovviamente ho scattato delle foto per mostrarvi di cosa sto parlando meglio. Fortunatamente, il locale aveva una copertura rimovibile. Inizialmente chiuso, è stato ritratto permettendoci di ammirare il Monte Forato sopra da un’ottima vista.
Cardoso è un luogo abbastanza fresco, sia perché si trova all'interno di una baia in montagna, sia a causa del passaggio del torrente che corre accanto ad esso. Siamo già stati in questa pizzeria più di una volta, un luogo dove proteggerci dal caldo estivo. Personale molto cordiale, abbiamo subito iniziato a sorseggiare la birra che ci hanno portato, sgranocchiando qualche fetta di focaccia appena sfornata, un regalo offerto con una copertura. Il posto aveva un sacco di pizze sul menu, non troppe focacce e nemmeno un calzone. Non so se sia solo un caso legato al momento o meno, ma l'elenco delle pizze è particolarmente diverso da quello di una pizzeria comune. Mancano praticamente tutte le pizze di base, sostituite da sapori più raffinati che non deludono. Abbiamo aspettato per un breve periodo, poi sono arrivate le 3 pizze e la focaccia per me: tutto maxi formato, anche se la pizza è molto diversa da quella classica napoletana. La sua magrezza e croccantezza lo fanno sembrare un cracker, che acquista un po’ di morbidezza a contatto con gli ingredienti laterali. Molto gustoso, anche se particolare rispetto alle versioni che di solito si trovano.
INIZIO A Cena!
Parlavo di gusti particolari. Solo per capire: avevo la focaccia con speck, quattro formaggi e funghi; un altro aveva la burrata, sembra prosciutto e qualcos'altro; un altro aveva radicchio, gorgonzola e verdure; per finire abbiamo ordinato un ulteriore off-menu con fiori di zucchina, lardo e qualcos'altro che non ricordo. È stato tutto molto buono, forse la focaccia manca un po’ sulla quantità degli ingredienti aggiuntivi rispetto alla quantità di pasta presente. Non avevo mai provato i fiori di zucchina sulla pizza, ma devo dire che hanno un sapore molto delicato.
Costoso???
Non posso dirvi il conto, non ho pagato :) Dal menu, ho visto che i prezzi sono nella media, forse leggermente superiori alle pizze di base che si trovano nella nostra zona ma una visita ne vale la pena ogni tanto, considerando anche i gusti un po' più ricercati. La cosa fondamentale è il gusto personale in termini di impasto. La base è l'opposto di una pizza napoletana con un bordo morbido come molti sono abituati a provare. Nonostante questo, siamo stati felici di averci provato ancora una volta.
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